Phương Pháp Chế Biến Ảnh Hưởng Đến Cách Phân Biệt Cà Phê Arabica và Robusta

Phương Pháp Chế Biến Ảnh Hưởng Đến Cách Phân Biệt Cà Phê Arabica và Robusta

Blog Article

Phương pháp chế biến sau thu hoạch tạo nên sự khác biệt đáng kể, ảnh hưởng đến cách phân biệt cà phê Arabica và Robusta qua hương vị.

Arabica thường được chế biến ướt (washed) - lột vỏ, lên men trong nước, rửa sạch nhớt. Quy trình này tôn vinh độ acid và hương thơm tinh tế của Arabica. Coffee TKT ưu tiên Arabica chế biến ướt để mang đến hương vị thuần khiết nhất.



Robusta chủ yếu chế biến khô (natural) - phơi nguyên quả, lột vỏ khi khô. Cách này tăng độ ngọt, giảm đắng, tạo body đầy đặn. Một số Robusta cao cấp được chế biến honey (bán ướt) để cân bằng hương vị. Khi phân biệt cà phê Arabica và Robusta, hãy hỏi về phương pháp chế biến.

Thú vị là cùng một giống nhưng chế biến khác nhau cho hương vị hoàn toàn khác. Arabica natural có thể ngọt như Robusta, trong khi Robusta washed có acid gần giống Arabica. Đây là lý do cần kết hợp nhiều yếu tố khi đánh giá, không chỉ dựa vào một đặc điểm.